泡 一 壺 好 茶

泡茶是一種生活美學，是茶與人，人與器物，人與美學及環境等種種情境的融合。品字有三個口，第一口觀其色，第二口聞其香，第三口喝其韻，小口喝茶才會喝到茶湯的精華。品茶、泡茶的環境蘊藏著許多人文氣息，可以純靜身心、愉悅心情，所以喝茶是豐盛的人文饗宴。而臺灣茶藝文化是結合閩粵的工夫茶和江南文人的風雅茶，融入結合而成。

如何泡出一壺不苦不澀、不危害健康的好茶，要注意泡茶四要素。
 
一、茶具
要確認喝茶人數以及要泡什麼樣的茶，再取用材質、大小合宜的茶壺。焙火輕度的茶葉取用瓷壺（青瓷、牙白瓷、白瓷、青花）來泡，會比使用陶壺來得香味清揚，茶湯色表現得更清澈。焙火中度以上的茶則取用陶壺、紫砂壺來泡，泡出的茶，喉韻佳，比較香濃、淳厚。此外，像喝黃茶就適合用玻璃杯，因為可以欣賞茶葉舒展漂動，又是另一種品茶樂趣。
 
二、茶量~茶葉要有舒展空間
泡茶時候不可以把茶葉塞到九分滿，以免茶葉沒有舒展空間，就無法將茶葉的香氣與滋味發揮出來。泡茶時所放置茶量可依下列情況來做考量。

1.    個人口味（濃、淡自己取捨）
2.    要沖泡幾次？（自己確認）
3.    以茶葉的外形膨鬆度或緊結度確認，外形膨鬆的茶葉量要多一些；茶葉愈細小、愈碎、愈嫩的茶葉用量也就較少些。
 
三、水溫
泡茶水溫可以依茶葉的外形緊結度和茶葉的特性加以變化運用，除了不發酵茶用低溫，或是特別用涼水泡的冷泡茶之外，泡茶水溫可分高溫、中溫、低溫，各有適用的茶種。綠茶類沖泡水溫不能太高，否則會破壞維他命C。焙火較重的鐵觀音及發酵稍重的凍頂、水仙，揉捻也較緊實，則需要高溫沖泡。茶葉的精細不同也適用不同的溫度，茶形緊結的溫度要高，細碎的茶葉要降低溫度。當然茶葉用量的多少，也會影響水溫的高低。
 
四、時間~無苦無澀不成茶？
在泡茶的過程中，器物、茶量、水溫雖然都確認好，但如果時間掌握不好，茶湯還是會苦澀。茶湯入口微苦而後會回甘，自然就好喝，但如果時間過久，苦澀味重，入口反而會對健康有所危害。所以泡茶的過程中，時間的掌握非常重要。
 
茶葉要『隨飲隨沖』，一般茶葉的沖泡約一分鐘左右，有些茶沖泡的時間更短就要將茶湯倒出。再回沖每泡的時間也不同。以文山包種茶為例，茶葉約放茶壺1/2～2/3壺，水溫約90℃，浸泡時間第一泡約50-60秒，讓茶葉充分舒展；第二泡則縮短10秒，以免太澀；往後每泡則順延10-20秒，才不會太淡；沖泡次數以個人口味而定。木柵鐵觀音茶葉約放1/4壺，水溫100℃以上，浸泡時間第一泡約1分10秒，第二泡要縮短時間約30秒，第三泡約40秒。

資料來源：茶道課程/潘淑貞老師